Olahan otak sapi semakin populer berkat teksturnya yang lembut dan rasa khasnya yang unik. Namun, untuk beberapa orang, masalah otak sapi yang mudah hancur saat dimasak dan bau amis yang mengganggu seringkali menjadi permasalahan. Untuk mengatasi hal ini, beberapa pakar kuliner membagikan tips praktis untuk memasak otak sapi agar tetap utuh dan bebas dari aroma tidak sedap.
Pertama, penting untuk memilih otak sapi yang segar dan berkualitas. Pastikan otak sapi berwarna merah muda pucat, padat, kenyal, dan tidak berbau tajam atau busuk. Kemudian, lakukan pembersihan dan perendaman otak sapi dengan merendamnya dalam air dingin atau es selama 1-2 jam, dan menggunakan bahan tambahan seperti garam, cuka, atau air jeruk nipis untuk menetralkan bau amis. Setelah itu, bersihkan otak sapi dengan baik sebelum proses perebusan.
Selanjutnya, untuk proses perebusan, didihkan air dan tambahkan bumbu-bumbu seperti garam, daun salam, serai, dan cuka untuk menghilangkan aroma yang tidak diinginkan. Rebus otak sapi selama 12-20 menit atau hingga teksturnya padat namun tidak hancur. Kemudian, merendam otak sapi dalam susu juga dapat menjadi alternatif untuk mengurangi bau amis dan memberikan rasa lebih lembut.
Setelah otak sapi direbus dan direndam, Anda dapat melanjutkan pengolahan sesuai resep pilihan, seperti menggoreng, menggulai, atau menumis otak sapi. Pastikan untuk tidak terlalu mengaduknya agar bentuk dan teksturnya tetap utuh. Dengan mengikuti langkah-langkah ini, otak sapi dapat disajikan dalam berbagai olahan yang lezat dan tetap mempertahankan tekstur lembut yang khas.
Semoga panduan ini bermanfaat bagi Anda yang menyukai masakan tradisional Indonesia. Dengan sedikit usaha dan kesabaran, Anda dapat mengolah otak sapi menjadi hidangan istimewa yang layak disajikan di meja makan.
